淀粉和生粉的区别作用(肉里面放淀粉还是生粉会嫩)

淀粉和生粉在烹饪中都扮演着重要的角色，它们被用来增加食物的口感和嫩度。但是很多人却不清楚淀粉和生粉之间的区别和作用。在烹饪过程中，放淀粉还是生粉会让肉更嫩呢？下面我们来详细解答这个问题。

区别作用

1. **淀粉：** 淀粉是由多个葡萄糖分子组合而成的碳水化合物，主要存在于植物的种子中。在烹饪中，淀粉常用来勾芡或者提升口感，如在炸鸡时用淀粉可以增加脆度，提升口感。

2. **生粉：** 生粉是从植物种子中提取出来的粉末，主要成分为淀粉，但相比普通淀粉，生粉的颗粒更细，吸水性和胶性更强。

肉里面放淀粉还是生粉会更嫩？

在烹饪肉类食物的时候，放淀粉还是生粉对肉质口感有着不同的影响：

– **淀粉：** 淀粉在烹饪过程中会形成一层薄膜，可以锁住肉汁，使肉类更加鲜嫩。同时，淀粉还可以和肉汁混合形成胶状物，增加肉质的口感。

– **生粉：** 与淀粉相比，生粉的胶性更强，可以更好地保持肉类的水分，使得肉质更加嫩滑。而且生粉烹饪后的口感更为细腻。

根据以上分析，我们可以得出：在烹饪肉类时，放生粉会使肉更嫩。生粉的胶性更强，能够更好地保持肉类的水分，保持肉质的嫩滑口感。

淀粉和生粉在烹饪中的作用有所不同，选择在肉类中使用生粉可以帮助保持肉质的水分，让肉更加嫩滑。因此在烹饪肉类菜肴时，可以考虑使用生粉来提升口感和嫩度。淀粉和生粉的选择取决于具体菜品和个人口感偏好，合理使用可以使菜肴更加美味。