野山椒和小米辣有什么区别，各有什么用途呢？

一、外形区别

1、小米辣：外形与其他品种的野山椒差不多，但仔细观察，会发现个头比其他的野山椒小，成熟后为橙黄色。

2、野山椒：大部分野山椒品种较小米辣个体大，成熟后呈黄白色。

二、口感区别

1、小米辣：特辣型辣椒，相比其他的野山椒口味更为辛烈。据悉，小米辣果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍。

2、野山椒：辣度高，容易干制。

野山椒和小米椒区别？

一、品种差异

1.小米辣:一种野山椒，在云南、贵州等地种植较多。

2.野山椒:俗称朝天椒和指天椒，是生长这类辣椒的总称。它包括五种辣椒栽培变种中的四种变种，即簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指型)和樱桃椒。

二、外观差异

1.小米辣:外观和其他品种的野辣椒差不多，但仔细观察，会发现它比其他野辣椒小，成熟后呈橙黄色。

2.野山椒:大部分野山椒品种比小米辣大，成熟后呈黄白色。

三、口味差异

1.小米辣:特辣辣椒比其他野辣椒味道更浓。据悉，小米辣果中含有的生物碱辣椒素是大多数簇生辣椒的两倍。

野辣椒：辣度高，易干。

四、食用方法的差异

小米辣：除制作泡椒外，还可制作辣椒油，或与其它类型的辣椒一起制作辣椒粉。

2.野山椒:适合做一些炒、炒、炒的菜，味道辛辣刺激。四川以泡为主，泡过的野山椒俗称“泡野山椒”或“泡椒”，如野辣椒炒牛肉、野辣椒牛肉、野辣椒鱼头、泡鸡

泡野山椒怎么做

做法：

1、野山椒洗净后，用剪刀剪去把，但不要完全剪掉。

2、晾干水分，倒入盆中。

3、盆中加入50克白酒，再加入200克食盐，搅拌均匀。

4、按照个人口味用白醋凉开水和盐配制一碗老坛盐水。

5、将盐水加入密封性好的坛子中，然后加入腌制过的野山椒。

6、盖好盖子，密封放在阴凉处一个月左右即可食用。

注意：要定期检查坛子是否密封。

泡椒和野山椒有什么区别

泡椒和野山椒的区别是叫法上的不同而已，实际上野山椒就是泡椒，只是不同地区的不同叫法，其实指的是同一种物质，且泡椒是川菜中特有的调味料，非常流行。泡椒，俗称“鱼辣子”，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收，制作的原料中必不可少的就是辣椒了。

野山椒牛肉的做法

1、将牛肉切丝儿，加入料酒和胡椒粉腌制一会。

2、红椒、山野椒切丝，香菜切段，姜蒜切末，备少量的洋葱丝。

3、锅中放油，八成热的时候放入牛肉丝煸炒至发白后捞出。

4、另起一锅，放底油，加入花椒粒爆香后滤出。

5、放入葱蒜末煸香，然后加入洋葱丝、红椒丝煸炒.

6、下入牛肉丝和香菜段，淋入少许料酒，将泡山野椒的水放入锅中，翻炒两下淋入香油即可出锅。

野山椒泡椒兔丁的做法

首先把兔子肉切成肉丁，清洗干净后，沥干水分；在兔肉丁倒入腌料，腌制20分钟去除腥味；把腌好的兔肉倒入锅中，再加入泡椒一起翻炒，最后加入调料就可以了。

具体内容

首先把兔肉剁成肉丁，从洗干净后沥干水分，在兔肉中倒入料酒，生抽，蚝油，盐，蒜沫，花椒粉，生粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟。

把青辣椒和红辣椒切碎，野山椒和泡椒切成段，放一旁备用；起锅烧油，等油开之后，把腌制好的兔肉丁倒进锅中，翻炒一会儿把切好的辣椒和泡椒都倒进锅中翻炒。

最后加入蒜米和花椒粒继续翻炒至熟透，然后加水焖十分钟，根据自己的口味加入适量盐就可以出锅了。

野山椒泡鸡爪的做法

野山椒泡鸡爪的做法是买来的大凤爪洗净，切成小块，锅里放适量水煮开，倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟，长了太烂影响凤爪爽脆劲道的口感，将焯好的凤爪放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽，然后把野山椒连汤带水的倒入罐子里，加入适量醋、花椒和盐，把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里即可。

野山椒是不是野生的辣椒

野山椒俗称指天椒，朝天椒是对椒果朝天生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒、长辣椒、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位 。

为什么野山椒凤爪的味道很难洗掉

因为野山椒凤爪中的脂溶性物质不易洗掉，再加上衣物纤维具有一定的吸附作用，就更难洗掉了。野山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点，酸辣开胃解馋减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容之功效。最为代表的是重庆凰巢野山椒凤爪，酸辣够劲、好吃吃不停，享誉大江南北。

野山椒种植技术是什么

1、选地、整地。野山椒对土地水分的要求比较严格，土地干旱，水分不足，会抑制植株生长，易造成落叶、落花和落果，栽培一般以半旱地为宜。在种植前，先把地翻犁晒白，让土壤充分风化，然后起畦宽100厘米（包沟），畦高20—25厘米。

2、适时种植。种植季节以春季为好。

3、种植规格。株距与行距之间以不小于80厘米为宜，亩植700—800株。

4、田间管理。山椒种植后，头1—7天内一定要浇水，保持土壤湿润。定根后，适当追施稀薄淡粪水，以便山椒缓苗，出新叶。在3—7月份多雨季节，土地积水过多，会造成山椒根系发育不良，易诱发病害。因此进入雨季前要及时疏通田间排水渠道，使排水畅通，雨后田间无积水。接近5月份，植株生长茂盛，这时要将辣椒适时打顶，使其分枝多，结果多，产量高。具体办法是：当辣椒长到40—50厘米时，便选择在晴天中午把生长点摘除1。5—2厘米。接着在下午太阳落山前，每亩用较稀的粪水20—25担加复合肥2—3公斤拌匀淋施，这样打顶后的辣椒会在5—7天内，在主杆上长出3—5条分枝。分枝越多，开花结果就会越多。进入盛果期，要适当追施有机肥或复合肥。亩用2—3公斤兑水淋施。每隔10天施一次，但千万不要用尿素，施肥一般以稀淡为好，过浓会伤根，造成植株枯死。

5、防治病虫害。野山椒在苗期病害主要有猝倒病、立枯病、炭疽病及地下害虫。在种植山椒前，可用克蛾宝”和井岗霉素”药液混合，用普通喷雾器喷雾。每种药液各用15克兑水20公斤喷施。辣椒定根后，每隔10天喷一次，连续喷3次，效果较好。在盛果期，容易发生疮痂病，可用石灰水0。5∶50的溶液进行叶面喷雾，每隔7—10天喷一次，连续2—3次。最好使用力诺特”、卷叶立克”混合喷雾，每隔10天喷一次，连喷2—3次，效果甚佳。

野山椒泡凤爪的做法

原料：鸡爪子，野山椒。

调料：盐25克、红糖5克、白酒5克、干辣椒5个、花椒少许、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法步骤：

将调料与野山椒混合，浸泡一小时以上。将鸡爪子洗干净，剪掉爪尖，剁成小块。在锅中加水烧开，把鸡爪放入开水中煮20分钟。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入调料中，腌制半天以上即可。

提示：

野山椒很辣，不宜放太多。煮鸡爪的时间不宜过久，否则煮烂了会影响口感。

野山椒猪皮怎么做

野山椒猪皮

主要食材：猪皮300克。

辅料：八角适量、红椒适量、野山椒适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、白砂糖适量、盐适量、白醋适量。

做法：

1、猪皮洗刮干净，放入锅中，锅中加八角、生姜、料酒、花椒、香叶，煮至猪皮变软。

2、捞出猪皮，切丝。

3、切丝后的猪皮放入盘中，加入清洗过的野山椒、盐、糖、醋，拌匀。

4、放入冰箱内放置一晚，即可食用。