软冰淇淋和硬冰淇淋有那些区别啊？

两种冰激凌区别如下：

1、中心温度不同：硬冰激凌销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜。软冰淇淋中心温度一般在-5°C。

2、干物质含量不同：硬冰激凌干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强。软冰淇淋干物质30%左右，口感细腻滑爽。

3、工艺要求不同：硬冰激凌由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高。软冰淇淋是从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，工艺要求相对比较简单。

软质冰淇淋粉和硬质冰淇淋的区别？

软质冰淇淋粉和硬质冰淇淋的区别如下：

一、材质不一样。

硬质冰淇淋粉主要成分为奶粉和食糖，不同品牌的硬冰淇淋，在牛奶含量以及口味等方面存在差异。软冰淇淋粉是采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的，使用时加水后可用于即制即售的软冰淇淋粉粉状复配物。

二、制作冰淇淋方法不同。

软冰淇淋是现做现卖的一种冰淇淋，硬冰淇淋是做好以后再进行冷冻以后再卖的冰淇淋，硬冰淇淋用的是硬冰淇淋机。

三、制作出的冰淇淋不同。

硬冰淇淋粉在欧美是制作花样冰淇淋的主要材料，因为其组织结构较为稳定，所以可以轻松进行定型，制作冰淇淋蛋糕等多种冰淇淋美食。

四、储存时间不一样。

软冰淇凌粉做出的冰淇淋储存时间很短， 硬冰淇淋粉在欧美是制作花样冰淇淋的主要食材，因为其结构较稳定，所以可以轻松进行定型，易于制作冰淇淋蛋糕等多种丰富的冰淇淋美食，且保存时间较长。

五、硬度不一样。

软冰淇淋粉做出的冰淇淋的较软，硬冰淇淋粉做出的冰淇淋较硬。

软冰淇淋和硬冰淇淋粉的区别

1、硬度不一样：软冰淇淋粉做出的冰淇淋较软，硬冰淇淋粉做出的冰淇淋较硬。

2、储存时间不一样：软冰淇凌粉做出的冰淇淋储存时间很短，硬冰淇淋粉在欧美是制作花样冰淇淋的主要食材，因为其结构较稳定，所以可以轻松进行定型。易于制作冰淇淋蛋糕等多种丰富的冰淇淋美食，且保存时间较长。

3、材质不一样：软冰淇淋粉其实是软冰淇淋预拌粉，它采用牛奶以及食糖作为主要原料按照配方复配而成的，硬冰淇淋粉是是制作固态状硬冰淇淋的粉状物，主要成分为奶粉和食用糖，不同品牌的硬冰淇淋，在牛奶含量以及口味等方面存在着一定差异。

软冰淇淋可以冷冻吗

1、软性冰淇淋可以在负20摄氏度贮存，仍保持原冰淇淋的风味，并仍保持其软质性能。

2、软性冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑。

3、与一般冰淇淋比较，软冰淇淋的乳脂含量较低，而且软冰淇淋的空气含量较高。软冰淇淋一般会制成冰淇淋筒食用。

软冰淇淋如何保存

1、存放软冰淇淋的雪柜或冷冻柜应实时除霜，一周除霜一或两次，夜间存放软冰淇淋时应用保鲜膜盖好，如保鲜膜有水珠应立即更换，因为水珠会接触冰淇淋导致冰淇淋有冰渣出现，严重影响软冰淇淋口感。

2、在配方中适当增加一些高能稳定剂，加入一些可以增加奶味的奶粉替代物，减少纯奶的加入比例，打出后快速放入低温冰柜。

3、洗净打球器，软冰淇淋在常温下要避免让冰淇淋接触常温，因为这样会导致冰淇淋融化，然后再凝冻便会形成冰晶，影响口感。

软冰淇淋怎么制作

1、将鲜奶油隔冰水，用电动打蛋器高速档打至7成发，大约是原体积的1。5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。把冰激凌和稳定剂放在一起搅拌均匀，倒入40度左右的水，顺时针方向搅拌个15分钟左右，搅拌成有粘稠度感即可。

2、将蛋黄打散，加入糖至糖溶化，筛入干淀粉，搅拌均匀。把牛奶煮开，慢慢倒入到蛋黄液中（注意要很慢很慢的倒进去，否则就成鸡蛋汤，边倒边别不停画圈搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。把搅拌好的冰激凌浆料放冰柜中，冷藏膨化15分钟左右，不放冰柜也可以在常温下膨化，但是时间尽量就延长7分钟左右。

3、把膨化好的冰激凌浆料倒入准备好了的冰激凌机里进行生产即可，冻好的冰淇淋食用前，先从冷冻拿出来，放冷藏室放10分钟，或放室内5分钟之后再尝，口感最佳。

如何自制软冰淇淋

原料配方：

棕榈油 5。5千克、 单硬脂酸甘油酯150克、 喷雾干燥的奶粉10克、 蔗糖14克、浓缩桔汁6克、色素40克、百分之三十三的柠檬酸溶液3克、微晶纤维素含百分之十一的羧甲基纤维素140克、克羧甲基纤维素纳200克、刺槐豆胶220克、柠檬酸三钠300克、水64克；

制作方法：

1、单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相；

2、将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克每厘米2，形成的乳化液在七十摄氏度灭菌20分钟；

3、冷却到五摄氏度，此时pH为6。5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、百分之三十三的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3。5；

4、将混合物冷冻并在零下四摄氏度搅打，用气流冷冻到零下二十摄氏度贮存；

产品特点：

保持原冰淇淋的风味，在零下二十摄氏度仍保持软质性能。

国产软冰淇淋机器哪个牌子的好

国产软冰淇淋机器的品牌有：

海川，深圳海川食品科技有限公司。东贝，黄石东贝制冷有限公司。客浦，北京中兴柏翠电器有限公司。雪梅，江苏雪梅制冷设备有限公司。晶菱，江门市晶菱制冷实业有限公司。康美HOMMY，江门市新会区康美制品有限公司。广绅，广州市广绅电器制造有限公司。冰之乐，上海立松冷机有限公司。斯贝斯曼。百世贸。百世贸食品科技有限公司。

过期的软冰淇淋粉能吃吗

过期的软冰淇淋粉里面的大肠杆菌以及其它菌落都是超标的，对于人体健康不利。软冰淇淋粉的保质期一般都是一年的，国内建议购买海川食品科技的冰淇淋粉，旗下有格林奥，酷冰王，七彩雪以及伊可多，价格二十多元到六七十元的都有，中国的冰淇淋机，冰淇淋粉国家标准也是他们公司制定的。

怎样做松软的冰淇淋

准备：4个鸡蛋并只用蛋黄，两袋纯牛奶，二两白糖。把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色。把牛奶倒入锅中，煮至微开。将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。隔两个小时搅拌一下，不会有冰碴。有奶油，可切1cm左右搅在蛋液里，味道会更香浓。

软硬冰淇淋的区别

软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在百分之六十，一般可以用冰淇淋机现制现售。

硬冰淇淋的膨胀率在百分之八十，硬化成型是为了便于包装和运输。

通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。事实上，硬冰淇淋和软冰淇淋的唯一区别就是硬冰淇淋在凝冻后需要硬化，而软冰淇淋是直接灌入蛋筒中。

求软冰淇淋配方

原料配方：棕榈油，单硬脂酸甘油酯，喷雾干燥的奶粉，蔗糖，浓缩桔汁，色素，柠檬酸溶液，微晶纤维素，克羧甲基纤维素纳，刺槐豆胶，柠檬酸三钠；

制作方法：

1、单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相，奶粉分散到水中加其它配料为水相；

2、将油相与水相在65摄氏度混合均质，均质压力为141千克，形成的乳化液在70摄氏度，灭菌20分钟；

3、冷却到5摄氏度，此时酸碱度为6。5，熟化2小时，加入浓缩桔汁，色素，百分之33柠檬酸溶液混合，混合后酸碱度为3。5；

4、将混合物冷冻并在负4摄氏度搅打，用气流冷冻到-2摄氏度贮存；

5、保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能即可。