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闹市行吟花佐酒 玉盘烹饪海生烟
中诗协江西创作一部
主编：胡 滨、倚栏辩踪
副主编：刘笑澜、邓珍明、彭日生、桂程晖、李荣开
蓠蒿
倚栏辩踪
谁赐洲心草，幽香气自清。
撷来烹腊肉，口口品乡情。
竹笋
曹小军
野陌逢初笋，春来带雨生。
农厨添简佐，味美动京城。
客家美食红鱼
俞春林
鲜鱼腌晒干，黄酒粬红丹。
无论蒸煎炸，浓香美味餐。
寻乌烫皮
廖志斌
沙里张开一面旗，客家手艺好惊奇。
神仙味蕾能勾起，入口难忘是烫皮。
宁都肉撮
罗道旺
石臼抡槌韧且连，硼砂薯粉搅如绵。
但经素手勤调弄，沸涌珠丸个个鲜。
凉拌空心菜
邱 虹
一团翠色卧玲珑，蒜白椒红味几重。
莫羡朱门饕餮宴，清欢小菜意尤浓。
营前镇客家菜鲤鱼煮茄子
刘恒接
六月乡村正割禾，稻田养得鲤鱼多。
殷勤更有农家女，最善红鳞烹紫茄。
农家小菜韭菜炒田螺
刘恒接
春风三月雨如魔，戴笠抛秧束篓箩。
忙里偷闲寻美味，归来韭菜炒田螺。
爆炒猪大肠
李石根
一段云巾鼓鼓囊，三番清洗水汪汪。
热锅爆出辣酸味，绝配杯中老杜康。
宁都肉丸
罗树根
厨师巧手撮成圆，锅里翻腾冒紫烟。
馨味招来云外客，一方美食一重天。
竹笋炒肉
方永吉
昨夜雷声春觉迟，上山挖采待人炊。
买来新市五花肉，不问厨娘便得知。
冬笋
胡永平
腊月寒流冷冻连，鞭根未露已生鲜。
山人一镐精而准，炖炒红烧上绮筵。
瑞金“烂厅下”牛肉汤
沈运铮
粉熘牛肉汁生香，莫道菜肴工艺常。
酱辣葱姜匀佐料，客家风味美名扬。
注：“烂厅下”是瑞金最知名的牛肉汤品牌老店，在全国各地有许多连锁店。
安远酿豆腐
蔡教光
芳名出自客家村，色味齐全不可言。
香嫩赢来惊四座，当心别把舌头吞。
赣南脐橙
李石根
绿叶含春撒白银，扎根红土不嫌贫。
秋烟长薄怜香玉，遍野橙黄最喜人。
客家冬酒
郭德群
别有甘醇出客家，冬泉淘漉味尤嘉。
封缸捧做迎宾礼，胜却高山贡绿茶。
新余水北米粉
桂程晖
韭辣香油酱肉丁，纤柔爽口顺脾经。
三鲜一碗才回味，百缕千丝又告馨。
老店迎来边邑客，深街拐向古桥亭。
游人尽说原生态，欲寄乡愁已忘形。
饶城鲜米粉
雷胜龙
白嫩长条筷子叉，饶城早点尔遮奢。
新鲜可口称犹在，色样如心赞有加。
味淡味浓凭上客，肉多肉少问东家。
一方食俗一方爱，北枳他乡人不夸。
南丰水粉
刘欣欣
井泉凛冽稻禾新，榨沥研磨细缕匀。
大骨精熬汤似乳，银丝柔荡舌生津。
笋蘑鲇鲤随君好，荤素鲜香咂尔唇。
妙手高厨调鼎美，流连食客顾临频。
红薯粉
帅世华
洗净刨皮薯磨浆，层纱细滤费时长。
先沉两日凝华固，再晒三天碎粉装。
自古贫家常作菜，于今喜宴也添光。
花生佐料油锅煮，美食呈来满屋香。
鄱湖小龙虾
程利均
时夏龙虾绮食篇，街头阔巷景相连。
妍姿声远江南外，美味香飘梦里边。
名在蠡湖扬小市，身随庐岳贺丰年。
自然肴菜原生态，曲卧盘中别样鲜。
宁都三杯鸡
饶 勇
选鸡堪选赣三黄，一熟能飘十里香。
米酒酱油掺佐料，干柴慢火焖原汤。
曾经奥运佳肴上，自古民间美誉扬。
南宋獄中闻典故，临刑烹饪敬天祥。
宁都肉丸
饶兆璇
拣瘦去肥盛石臼，嘭嘭山响震周边。
满头大汗轮番捣，双手粗锤着力旋。
爽脆引来僧出寺，香甜定要客尝鲜。
宁都风味祖传典，誉遍神州啸九天。
宁都酒糟芋子
邓珍明
珍珠玉糯酿琼浆，去液还糟亦作粮。
熟芋舂糊添佐品，开锅搅汁溢清香。
农家有趁拓财路，旅客寻来饱肚肠。
少小充饥追忆事，而今美食远名扬。
景德镇饺子粑
何招英
米浆熬制意装脩，饕餮晨昏话最牛。
刀剁菜椒成美馅，指捏球片落莹舟。
任凭揉压从无怨，纵使煎蒸愿作囚。
软糯薄皮涵五味，相逢一笑献温柔。
乐平萝卜饺
叶 华
萝卜姜椒采满筐，素丝巧艺饺中藏。
一盘热辣身温暖，几碗鲜浓细品尝。
滋味诱人偏爱好，送迎来客每留香。
健脾开胃神清爽，绿色佳肴宽润肠。
乐平美味饭猪肚
骆琳玲
家乡一味饭猪肚，岁月沧桑忆未休。
鸡蛋麻油红豆拌，肉丁糯米老抽揉。
体虚进食元气补，身孕闻香涎液流。
美食佳肴千万种，堪称此物誉千秋。
乐平狗肉
吴能武
香浓可口久闻名，肉嫩皮酥色泽晶。
舌品清蒸馋杀我，心随酿焖动真情。
驱寒散热精神爽，防病舒筋痛楚明。
悲喜欢歌难缺席，骋怀追梦向京城。
咏赣州艾米果
吴致玫
松软怡人老少夸，馅多皮薄绿姿华。
早春苗弱难招蝶，初夏枝荣屡进家。
叶受煎熬青汁出，米经泡染白颜遮。
蒸笼冒气心思尽，玉碎香留众舌牙。
客家米茶
邓玉柱
味比银罂玉醴香，山厨炊爨岂寻常。
烹蔬时荐笋芹芋，煮豆每调椒蒜姜。
田陌共邀人语乱，村羹同啜客情长。
此间擂钵声何已，归梦悠悠殊未央。
注：客情，客家方言，即待客之情。
客家擂茶
谢睦辉
采得熙晖酵夏新，乾坤一搅泛青茵。
盈盆仁挚暖乡客，满勺诚慈洗旅尘。
家国情怀凉与热，人生风雨苦兼辛。
茶擂百味通今古，尽阅坊间万色春。
咏枣
天 堂
暑夏追凉隐树丛，开眉炯眼向村东。
迎人往日聊新翠，问枣何时掛熟红。
抱叶斜窥争路客，登枝顾望下田翁。
甘香弄色黄金果，活血留颜不老童。
南安板鸭
邱国政
梅花推北阙，板鸭数南安，
色薄油丰满，香浓肉嫩干。
酥皮堪下酒，脆骨自衔欢。
国宴随熊掌，同侪入美餐。
家传肉饼汤
黄萍香
瘦肉精心搅，蛋清盐粉融。
莫忘姜二片，须共水几盅。
香漫垂涎急，味鲜童子崇。
深秋莲枣配，先敬寿星公。
赣南美食酒糟鱼
杨祖新
咸鱼米酒溶，十日可开封。
沸煮醇香正，清蒸爽味浓。
入情心闪亮，观色欲奔冲。
意愿余长久，佳肴孕福丰。
红薯
俞春林
五谷难归类，粗粮也是粮。
块茎含淀粉，绿叶度春荒。
昔日饥肠裹。如今美食扬。
谁知耕者苦，差别有多长？
西江月 · 永修东坡肉
江体学
肥嫩五花焯水，新黄稻草缠方。豆泡同煮透馨香，大块朵颐倍爽。
皆道烹源苏府，谁知留味城乡。算来坡老善心肠，甘美愿民共享。
浪淘沙 · 柘林湖鳜鱼
江体学
西海隐渔居，客至何茹？桃花水取桂花鲈。烹得姜葱香入味，一箸江湖。
弹铗信无虚，爱此珍鱼。葛仙知味也相趋。但驾白云来索醉，忘了仙姑。
西江月 · 定南名菜酸酒鸭
华 飞
肥瘦滑光有度，质材放养为先。茶油八角渗其间，米醋姜椒搅拌。
绿色醒神提气，味佳肉嫩新鲜。辣酸过劲口津涎，经典百年夸赞。
临江仙 · 赞兴国米粉肉“四星望月”
饶兆璇
切片芋头兜底，五花肉辅层层。葱姜佐料一笼蒸。清香飘室外，美味漾餐厅。
主席曾经夸赞，当时赠送佳名。客家风味动京城。神州皆震撼，国宴也扬声。
渔歌子 · 上犹包米果
方永吉
蒸出清香店外飞，请来三碗肚还饥。残竹火，薄汤皮。欢尝美味却忘归。
鹧鸪天 · 宁都黄糍
钟乔芳
客家先民生性乖，寒冬美食倒腾开。斑杈烧尽化仙手，米果春深怜善才。
石臼乐，抒情怀，青年壮士竞功来。厅堂翻转迎春曲，棒击骄奢素味斋。
鹧鸪天 · 南丰蜜橘
江家驹
雁过橘园山半黄，风轻云淡果留香。小桥流水潺潺过，秋梦欢歌阵阵扬。
黄蜡蜡，翠苍苍，千山橘海似汪洋。西风一夜皆酡色，醉了琴台百里乡。
卜算子 · 石菌
胡 滨
野岭或河滩，肥润兼灵气。簇簇分明雨意涵，更似荒年泪。
热炒拌山椒，餐桌今重试。一种天然元不移，枉有银棚事。
注：石菌，即地皮菜，又名“地木耳”，宁都县客家话叫“石春”、“沙耳菇”。
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