光头皮蛋是怎么做成的？

配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

皮蛋怎么做成的？

首先我们来准备一下腌制皮蛋需要用到的原材料，食盐、凉茶水以及碱性物质，比如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等等。如果觉得准备这些碱性物质太麻烦的话，也可以购买无铅皮蛋粉，里面石灰、食用碱、黄土和盐就都有了。

当然了，最重要的鸭蛋也不能忘了，并且鸭蛋一定要选新鲜，没有放在过冰箱里的。首先将鸭蛋的表皮清洗干净，晾干水份后放在一旁备用。

将皮蛋粉倒入碗中，然后一边倒入凉茶水一边搅拌，直至搅拌成糊状，注意不能太稀，可以稍微粘稠一些。然后静置一个小时，让茶叶水和各种物质充分反应。

接下来就可以给鸭蛋裹浆了。将鲜鸭蛋放入碗中裹上一层调好的浆糊，注意一定要裹的厚一些，保证不能看到蛋壳。鸭蛋全都裹好浆后用保鲜袋密封起来。

夏天的温度在30℃以上时，一般6到7天就可以制作成功。温度在20℃左右时，需要十天左右；温度在10℃左右时，则需要15天以上才能制作成功。

大家在第一次学着做皮蛋的时候，也可以像我这样，一次少做几个，等技术完全成熟，皮蛋腌制能确保成功的时候，再大批量腌制。

鸡蛋怎么做成皮蛋

鸡蛋做成皮蛋：腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

鸭蛋怎么做成皮蛋

将鸭蛋清洗干净，平铺到通风处晾干，将鸭蛋在白酒里滚一下，把沾好白酒的鸭蛋在皮蛋粉里面滚一下，沾满皮蛋粉的鸭蛋装入袋子里，袋子的口扎起来，两个月左右就可以食用了。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛“，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

鸡蛋怎么可以做成皮蛋

需要准备的材料：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3。5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝适量，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

制作过程：

1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤然后煮沸半小时；

2、加入食盐、加入红茶末煮5分钟；

3、加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化；

4、最后加入适量草木灰，搅拌成糊状，将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封；

5、若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。

6、出缸后晾干，即可。

鹌鹑蛋怎么做成皮蛋

1、鹌鹑蛋洗净滤干水分；

2、准备好浓茶水，待其凉透；

3、将皮蛋粉倒入大碗中；

4、倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟；

5、拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥；

6、放入保鲜袋中；

7、将袋口拧紧；

8、密封制作。

注意：

1、用手拿裹好皮蛋粉的蛋，要戴上手套，以免伤手。